シルクロードを渡ってきたきゅうり

キュウリ属のつる性一年草。かつては、熟した実を食べていたといわれますが、甘味が少ないせいもあって今は未熟な実のまま食べています。道理で中は白いはずですね。ヒマラヤ山麓原産で、３000年前から栽培され、日本では平安時代から栽培されるようになりました。表面の突起とそこにある刺を、通常「いぼ」とよんでいます。このいぼがチクチクするものほど新鮮です。栄養価については、みずみずしいといわれるキュウリだけあってほとんどが水分。ビタミンC、カリウム、カロテンの他、高い利尿効果を持つイソクエルシトリンという成分も含まれます。イソクエルシトリンには、むくみやだるさをとる作用もありますので、夏バテ気味の方は是非食してください。

今回はじゃがいものみで作りました。
山芋やサツマイモを加えるといっそう
美味しく栄養価も高まります。
タラコを加えてタラモサラダにしたり、
と色々な組合せをお試しください。

[作り方]
（1） じゃがいもを洗ってラップにくるんでレンジで約3分加熱したら、皮をむきスプーンの裏でつぶします。
（2） 玉ネギ、キュウリを薄くスライスし、塩でもみ、流水で塩分をとります。
（3） ゆで卵をつくります。卵を水から12分ほどゆで、冷水につけます。
（4） 4に塩・胡椒・マヨネーズを加え、まぜ、味をなじませます。
（5） 器に水菜、ベーコン、イモサラダを盛りつけて出来上がりです。

●キュウリにはビタミンＣを分解する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。この酵素は熱や酸により働きが失われますので、大根やじゃがいもなどビタミンＣの多い野菜と合わせる時は、塩や酢、レモンなどを使って下ごしらえします。そうすることで酵素の働きが弱まり、ビタミンＣを守ることができます。また酢の入ったドレッシングもおすすめです。

●おいしい、キュウリの漬物。ぬか漬けは、ぬかのビタミンB1が浸み込み、ビタミンB1含有量が増加します。